Le prieuré Notre-Dame-d'Oulmes est mentionné pour la première fois en 1326. Trois parties du prieuré sont conservées : l'église en ruines, flanquée d'une chapelle, un long corps de bâtiment rectangulaire au nord ainsi qu'un autre corps de bâtiment disposé perpendiculairement à celui-ci à l'ouest, dont il est séparé par un portail. Les ruines de l'église, y compris la chapelle sud, ainsi que les façades et les toitures des bâtiments conventuels du prieuré Notre-Dame-d'Oulmes ont été protégées au titre des monuments historiques par arrêté du 14 novembre 1980.
Dans les environs de Nuaillé-sur-Boutonne se trouve l'église Saint-Germain de Varaize. Dans l'environnement régional plus large de Nuaillé-sur-Boutonne se trouve l'église Saint-Pierre de Frontenay-Rohan-Rohan.
Nature
La Boutonne forme la limite occidentale de Nuaillé-sur-Boutonne. La Brédoire, un affluent de la Boutonne long de 14,3 kilomètres, traverse également la commune. La culture du peuplier s'est implantée à Nuaillé-sur-Boutonne depuis le début du XXe siècle. Les peupleraies locales se trouvent le long de la Boutonne, dans des milieux humides et souvent inondés.
L'association Les Pêcheurs Angériens est chargée de la gestion piscicole et de la protection des milieux aquatiques de la Boutonne, de Nuaillé-sur-Boutonne jusqu'à la Houmée près de Tonnay-Boutonne.
